Fazer o caramel: Dourar as bananas: Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio no seu próprio açúcar. Adicione as bananas e deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Fazer o caramelo: Em uma panela, combine o açúcar, a água e a canela. Leve ao fogo médio até formar um caramelo dourado, cerca de 5 minutos. Reserve.
Preparar o chantilly: Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture as raspas de chocolate amargo, se desejar.
Montagem: Imediatamente, coloque as bananas caramelizadas em um prato, regue com o caramelo, e cubra com o chantilly. Polvilhe com raspas de chocolate, se desejar. Sirva imediatamente.