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Cuscuz Marroquino com Legumes Assados, Grão-de-Bico e Amêndoas

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porções
Calories 420
Este prato vibrante combina legumes assados, grão-de-bico e especiarias marroquinas, servido com cuscuz macio e aromático.

Ingredients

Legumes assados

  • 1 unidade pimentão vermelho (cortado e picado)
  • 2 unidades cenouras médias (cortadas ao meio e fatiadas finamente)
  • 1 unidade cebola vermelha pequena (picada em pedaços de 2 polegadas)
  • 1 unidade abobrinha média (cortada ao meio e fatiada)
  • 4 colheres de sopa azeite de oliva (divididas)
  • 2 colheres de sopa suco de limão fresco
  • 2 dentes alho picado
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá coentro em pó
  • 0.5 colher de chá canela em pó
  • a gosto a gosto sal
  • 1 1/3 xícaras cuscuz de trigo
  • 1 lata (14,5 oz) caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (urucum)
  • 0.5 xícara passas
  • 1 lata (14 oz) grão-de-bico, drenado e enxaguado
  • 3 colheres de sopa coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa hortelã fresca picada

Instructions 

  • Pré-aqueça o forno a 245°C. Forre uma assadeira com spray antiaderente.
  • Misture os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e asse por 15 minutos, virando na metade do tempo. Opcionalmente, grelhe por 1-2 minutos para char.
  • Enquanto isso, misture o restante do azeite, suco de limão, alho, especiarias e sal em uma tigela pequena.
  • Ferva o caldo de galinha com sal e açafrão. Coloque o cuscuz e passas em uma tigela grande, despeje o caldo quente, cubra e deixe descansar por 5 minutos.
  • Adicione os legumes assados, grão-de-bico, hortelã e coentro ao cuscuz, misture bem e ajuste o sal. Sirva quente.

Notes

Para um sabor mais intenso, deixe os legumes marinar com as especiarias antes de assar.
Calories: 420kcal
Cost: $12
Course: Prato principal
Cuisine: Marroquina
Keyword: Cuscuz, Grão-de-bico, Legumes