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High Protein Mediterranean Eggplant Grain Bowl – Healthy & Flavorful Meal Prep

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 porções
Calories 550
Uma refeição nutritiva e saborosa que combina grãos, berinjela assada, proteínas e um molho cremoso de tahine, perfeita para uma alimentação equilibrada.

Ingredients

Base de Grãos

  • 1 xícara quinoa (ou farro/bulgur para sem glúten)

Berinjela

  • 1 berinjela grande berinjela, picada
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • a gosto sal e pimenta

Proteínas

  • 1 xícara grão-de-bico cozido (enlatado ou cozido)
  • 4 oz queijo halloumi, fatiado (opcional)
  • 2 ovos ovos cozidos moles (opcional)

Molho

  • 3 colheres de sopa tahini
  • 2 colheres de sopa suco de limão
  • 1 dente alho, picado
  • a gosto água para diluir

Garnish

  • a gosto salsa ou dill, picados
  • 2 colheres de sopa sementes de abóbora ou girassol torradas
  • a gosto azeitonas ou alcaparras (opcional)

Instructions 

  • Cozinhe a quinoa conforme instruções da embalagem e deixe descansar por 10 minutos.
  • Preaqueça o forno a 200°C. Tempere a berinjela com azeite, sal e pimenta, e asse por 25-30 minutos até caramelizar.
  • Se usar halloumi, sele as fatias em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado até dourar.
  • Prepare ovos cozidos moles por 6-7 minutos, descasque com cuidado.
  • Misture tahini, suco de limão, alho, sal e água até obter um molho cremoso.
  • Monte os bowls colocando camadas de quinoa, berinjela, grão-de-bico, halloumi e ovos. Regue com o molho e decore com ervas e sementes.

Notes

Para uma apresentação mais bonita, sirva imediatamente ou mantenha os componentes separados para meal prep.
Calories: 550kcal
Cost: $15
Course: Refeição principal
Cuisine: Mediterrânea
Keyword: berinjela, Grão, proteína