Peru assado com zimbro e molho de cebolinhas

Prep Time 30

Cook Time 1 25

Total Time 1 55

Servings 8 porções

Calories 850

Um prato tradicional peru assado com temperos aromáticos e um molho cremoso de cebolinhas, perfeito para ocasiões especiais.

5 kg peru de cerca de 5 kg, cortado em 4 partes (peito, coxas, asas e pescoço descarte ou reserve para caldo)
25 ml sal grosso
15 ml zimbro esmagado (substituindo baías de genièvre)
5 ml sementes de mostarda amarela (levemente amassadas)
3 ml pimenta-do-reino moída na hora
70 ml cachaça prata
60 g manteiga gelada em cubinhos (pode substituir por margarina vegetal para versão vegana)
20 unidades cebolinhas pequenas (tipo cebola pérola, descascadas)
4 dentes alho picado
25 ml manteiga ou azeite de dendê (para sabor regional)
25 ml farinha de mandioca fina (substitui farinha de trigo)
1 litro caldo de carne bovina concentrado
25 ml cachaça para toque final

Tempere o peru com sal, zimbro, sementes de mostarda e pimenta, pressionando os temperos na carne.
Regue com cachaça, cubra com filme e deixe na geladeira por 10-14 horas.
Asse a 190°C por cerca de 1h25min, verificando o dourado e a temperatura interna de 73-75°C.
Deixe descansar por 8-10 minutos, cuberto com papel alumínio.
Refogue cebolinhas e alho na manteiga ou dendê, adicione farinha de mandioca, caldo de carne e cachaça, cozinhe até engrossar.
Fatie o peru, sirva com o molho e cebolinhas por cima.

Use um termômetro para garantir o ponto ideal e deixe a carne descansar antes de fatiar para manter a suculência.

Calories: 850kcal

Cost: $20

Course: Prato principal

Cuisine: Peru

Keyword: assado, Peru, zimbro