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Salada de Macarrão com Limão e Manjericão

Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porções
Calories 350
Uma salada refrescante e vibrante, perfeita para dias quentes, combinando macarrão, legumes frescos e um molho cremoso de limão e manjericão.

Ingredients

Legumes e Grãos

  • 1 unidade abobrinha grande (cortada em meias luas de 2 cm)
  • 8 oz macarrão orecchiette
  • 2-3 xícaras espinafre picado
  • 1 potinho pasta de alcachofra marinada (6.5 oz) (diced)
  • 3 colheres de sopa azeite extra virgem
  • 1/2 meio cebola roxa média (diced)
  • 1 limão limão médio (zested e cortado ao meio)
  • 1/4 xícara manjericão fresco (folhas removidas)
  • 1/4 xícara salsa fresca (folhas removidas)
  • 1-2 dentes alho ralado (a gosto)
  • 3 colheres de sopa sementes de pepitas ou girassol
  • 1/4 xícara iogurte vegetal natural sem açúcar
  • 1 colher de chá pasta de miso amarela

Sal e temperos

  • a gosto sal kosher

Instructions 

  • Salpique sal na abobrinha, deixe descansar 5-10 min, depois seque.
  • Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente, escorra e enxágue com água fria. Misture com espinafre e alcachofras.
  • Refogue a cebola no azeite até ficar macia, adicione à mistura de macarrão.
  • Caramelize abobrinha e limão na frigideira, adicione à tigela.
  • Bata no liquidificador manjericão, salsa, raspas de limão, alho, sementes, iogurte, miso, óleo restante, suco do limão e sal. Misture o molho ao macarrão, ajustando a quantidade ao gosto.

Notes

Para um sabor mais intenso, deixe o molho descansar antes de servir.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Salada
Cuisine: internacional
Keyword: limão, macarrão, manjericão