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Salada de Macarrão com Pesto Rápido

Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4 porções
Calories 450
Uma salada refrescante e fácil de preparar, perfeita para refeições rápidas ou piqueniques.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 12 oz macarrão em espiral (fusilli ou outro formato) (3 1/2 xícaras)
  • 1 colher de sopa sal para fervura

Grupo de ingredientes de pesto

  • 2 colheres de sopa pinhões torrados (ou nozes, amêndoas, castanhas de caju)
  • 2 xícaras folhas de manjericão fresco (bem compactadas)
  • 1 dente alho picado
  • 1/2 xícara queijo parmesão ralado finamente
  • 1/2 colher de chá sal kosher ou de cozinha
  • 1/4 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 7 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (pode usar metade óleo de uva)
  • 2 colheres de sopa maionese (s&w ou hellman's recomendado)
  • 1 xícara tomates-cereja cortados ao meio (cerca de 8 oz)
  • 7 oz queijo bocconcini baby, drenado e cortado ao meio
  • 1 xícara rúcula ou agrião bem compactados (cerca de 1 1/2 oz)
  • 1/2 colher de chá sal de cozinha ou kosher

Folhas pequenas de manjericão

Instructions 

  • Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente, escorra e reserve.
  • No processador, combine o manjericão, alho, pinhões, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite até obter um pesto homogêneo.
  • Misture o pesto ao macarrão cozido, adicione os tomates, queijo bocconcini e rúcula.
  • Tempere com sal e azeite a gosto, misture bem e sirva.

Notes

Para uma versão mais saudável, use menos azeite e queijo.
Calories: 450kcal
Cost: $12
Course: Salada
Cuisine: brasileira
Keyword: macarrão, pesto, tomate