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Salada de Quinoa com Legumes Assados Fácil

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porções
Calories 350
Uma salada nutritiva e saborosa, perfeita para uma refeição leve ou acompanhamento.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 xícara Quinoa (Enxaguar antes de cozinhar)
  • 2 xícaras Caldo de legumes (Pode usar água, mas caldo fica melhor)

Grupo de legumes assados

  • 2 xícaras Floretes de brócolis
  • 1 unidade Pimentão vermelho grande
  • 1 unidade Abobrinha média

Grupo de molho

  • 3 colheres de sopa Azeite de oliva (Base do molho)
  • 2 colheres de sopa Suco de limão fresco
  • 1 colher de chá Mostarda Dijon
  • 1 dente Alho (picado)
  • 1 colher de chá Orégano seco
  • 1 colher de chá Sal (a gosto)
  • 1 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora (A gosto)

Instructions 

  • Cozinhe a quinoa no caldo de legumes até ficar macia, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.
  • Assar os legumes: tempere os legumes com azeite, sal e pimenta, e asse a 200°C por 20 minutos.
  • Prepare o molho misturando azeite, suco de limão, mostarda, alho, orégano, sal e pimenta.
  • Misture a quinoa cozida, os legumes assados e o molho em uma tigela grande.
  • Sirva imediatamente ou refrigere antes de servir.

Notes

Para uma versão vegana, certifique-se de usar caldo de legumes sem ingredientes de origem animal.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Salada
Cuisine: brasileira
Keyword: quinoa