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Salada de Quinoa com Manga, Limão e Gengibre

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 porções
Calories 250
Uma salada refrescante e nutritiva que combina sabores tropicais com um toque de gengibre e limão.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 xícara quinoa (preferencialmente quinoa vermelha, Alter Eco)
  • 1 xícara ervilhas tortas (sem talo)
  • 0.5 xícara castanhas de caju (assadas e sem sal)
  • 4 a 5 unidades cebolinhas (lavadas e aparadas)
  • 2 unidades mangas (descascadas)
  • 1-2 pimentas serrano chilies (remover sementes e picar finamente)
  • 1 polegada gengibre (descascado e ralado ou picado finamente)
  • a gosto sal e pimenta-do-reino
  • 0.33 xícara azeite de oliva extra-virgem
  • 1 a 2 unidades limões (suco)

Instructions 

  • Ferva uma panela grande com água, enxágue a quinoa e cozinhe por 9 minutos. Escorra e resfrie.
  • Prepare os ingredientes restantes: fatie as ervilhas, pique as castanhas, corte as cebolinhas, remova o caroço da manga e corte em cubos, remova sementes das pimentas e pique finamente, rale ou pique o gengibre.
  • Misture a quinoa com sal, pimenta, ervilhas, castanhas, cebolinhas, pimentas, manga, gengibre, azeite e suco de limão. Ajuste temperos e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
  • Antes de servir, incorpore delicadamente a manga.

Notes

Para um sabor mais intenso, deixe a salada marinar por mais tempo na geladeira.
Calories: 250kcal
Cost: $15
Course: Entrada, Salada
Cuisine: internacional
Keyword: gengibre, limão, manga, quinoa