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Southwest Quinoa Salad

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porções
Calories 350
Uma salada refrescante e nutritiva com sabores do sudoeste, perfeita para refeições leves e saudáveis.

Ingredients

Grupos de ingredientes

  • 1 xícara quinoa
  • 1/2 colher de chá pó de alho
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 3/4 xícara água
  • 2 lata (15 onças) feijão preto, drenado e enxaguado
  • 10 onças tomates cereja ou uva, cortados ao meio
  • 1 xícara milho congelado (descongelado)
  • 1 pimentão vermelho ou laranja pequeno pimentão em cubos pequenos
  • 1/4 xícara cebola roxa em cubos pequenos
  • 1 jalapeño sem sementes e picado finamente
  • 1/2 maço folhas de coentro, picadas
  • 1/4 xícara azeite de oliva ou de abacate
  • 3 colheres de sopa suco de limão (cerca de 2 limões)
  • 1/2 colher de chá raspa de limão (opcional)
  • 1/4 colher de chá pimenta caiena (opcional)
  • 1 colher de sopa xarope de agave ou maple
  • 1/2 colher de chá sal kosher

Instructions 

  • Enxágue a quinoa e cozinhe em uma panela média com água, alho, cominho e sal por 15 minutos, ou na panela de pressão por 2 minutos sob pressão alta. Deixe esfriar.
  • Prepare o molho: misture o óleo, suco de limão, raspas, xarope e sal em um pote, agite até emulsificar.
  • Combine a quinoa fria com feijão, tomates, milho, pimentão, cebola, jalapeño e coentro. Regue com o molho e misture bem.
  • Sirva imediatamente ou refrigere por 15 minutos para intensificar os sabores.

Notes

Para uma versão mais picante, adicione mais jalapeños ou pimenta caiena.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Salada
Cuisine: Americana
Keyword: quinoa